Plantas y Sabores Esenciales

Plantas y Sabores Esenciales

Raúl Gonzalez Tejeda

Tortilla de quelites

AvatarAutorRaul Gonzalez Tejeda
CalificaciónDificultadPrincipiante

Tortilla de verduras que se propone en lugar de las tradicionales tortitas fritas en bastante aceite.

Preparación20 minElaboración20 minTotal40 min
Ingredientes sólidos:
 1 ramo de quelites (cenizos, quintoniles, etc.)(lavados, desinfectados y picados en pequeños trozos (sin los troncos más duros)).
 5 cebollas de rabo(picadas en tiritas, con la mitad fresca de lo verde)
 4 chiles chilacas o poblanos(asados directamente en el fuego, sudados en bolsa de hule, pelados y dessemillados y picados a posteriori)
 2 calabacitas ralladas y exprimidas(opcional)
 ½ k de tomate(o tomatillo; picados si grandes y enteros si son Miltomates (tomates de milpa))
 3 elotes asados
 250 g de queso Chihuahua rallado
 3 tazas de amaranto tostado
 4 cucharadas rasas de ajonjolí o semillas de girasol tostadas
 4 cucharadas de pan molido
Ingredientes líquidos y sólidos:
 5 huevos enteros batidos
 2 cucharadas de ostaza francesa (o de la normal)
 1 cucharadas de vinagre de manzana
 4 cucharadas de aceite de oliva
 sal y pimienta recién molida al gusto.
Descripción:
1

Este plato surge como fusión de la tortilla española asada en poco aceite y las tortitas de verduras mexicanas fritas en bastante aceite.

Estas cantidades rinden para dos tortillas como la de la foto. Cada tortilla rinde de 8 a 10 porciones.

Esta tortilla queda más estupenda aún, si al momento de servir le agregamos encima una salsa de jitomate; de chile rojo; o de chile verde.

Preparación de ingredientes secos:
2

1. Picar todas las verduras en trozos pequeños, después de lavarlas y desinfectarlas con un poco de bicargonato en agua limpia.
2. Colocar todos los ingredientes 'secos' en una olla grande.
3. Revolverlos

Preparación de los ingredientes húmedos:
3

4. Revolver los ingredientes húmedos
5. E integrarlos con los secos

Preparación final de la tortilla:
4

6. Freir una mitad de la mezcla de un lado, en un poco de aceite de oliva, cuidando que no se pegue al sartén.
7. Cuando esté dorado ese lado, colocar un plato encima para darle la vuelta y dorar el otro lado.
8. Servir

Tipo de Comida,

Ingredientes

Ingredientes sólidos:
 1 ramo de quelites (cenizos, quintoniles, etc.)(lavados, desinfectados y picados en pequeños trozos (sin los troncos más duros)).
 5 cebollas de rabo(picadas en tiritas, con la mitad fresca de lo verde)
 4 chiles chilacas o poblanos(asados directamente en el fuego, sudados en bolsa de hule, pelados y dessemillados y picados a posteriori)
 2 calabacitas ralladas y exprimidas(opcional)
 ½ k de tomate(o tomatillo; picados si grandes y enteros si son Miltomates (tomates de milpa))
 3 elotes asados
 250 g de queso Chihuahua rallado
 3 tazas de amaranto tostado
 4 cucharadas rasas de ajonjolí o semillas de girasol tostadas
 4 cucharadas de pan molido
Ingredientes líquidos y sólidos:
 5 huevos enteros batidos
 2 cucharadas de ostaza francesa (o de la normal)
 1 cucharadas de vinagre de manzana
 4 cucharadas de aceite de oliva
 sal y pimienta recién molida al gusto.

Instrucciones

Descripción:
1

Este plato surge como fusión de la tortilla española asada en poco aceite y las tortitas de verduras mexicanas fritas en bastante aceite.

Estas cantidades rinden para dos tortillas como la de la foto. Cada tortilla rinde de 8 a 10 porciones.

Esta tortilla queda más estupenda aún, si al momento de servir le agregamos encima una salsa de jitomate; de chile rojo; o de chile verde.

Preparación de ingredientes secos:
2

1. Picar todas las verduras en trozos pequeños, después de lavarlas y desinfectarlas con un poco de bicargonato en agua limpia.
2. Colocar todos los ingredientes 'secos' en una olla grande.
3. Revolverlos

Preparación de los ingredientes húmedos:
3

4. Revolver los ingredientes húmedos
5. E integrarlos con los secos

Preparación final de la tortilla:
4

6. Freir una mitad de la mezcla de un lado, en un poco de aceite de oliva, cuidando que no se pegue al sartén.
7. Cuando esté dorado ese lado, colocar un plato encima para darle la vuelta y dorar el otro lado.
8. Servir

Tortilla de quelites
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