Plantas y Sabores Esenciales

Plantas y Sabores Esenciales

Raúl Gonzalez Tejeda

Tacos asados de garbanzo y flor de jamaica

AvatarAutorRaul Gonzalez Tejeda
CalificaciónDificultadPrincipiante

Tacos vegetarianos de garbanzo y flor de jamaica asados (no fritos), con ensalada de lechuga y manzana. Estos tacos rellenos de garbanzo y flor de jamaica son nuestra versión de unos primeros que comimos en casa de Channy Dra. Color y Victor Leyva (amigos chihuahuenses muy queridos, radicados en CDMX hace unos años) quienes los hicieron con el garbanzo cocido entero, flor de jamaica cocida y exprimida, rodajas de aguacate y limón. Nosotros machucamos los garbanzos y los freimos y refreimos como si fueran frijoles, pero ni muy secos ni muy húmedos, para hacer taco (y así no ruedan los garbanzos enteros por todos lados en el comedor) y asamos los tacos hata dorar, enrollados (sin freir, sólo con un poco de aceite en el comal o sartén).

Preparación15 minElaboración20 minTotal35 min
Para el relleno:
 1 bolsa de garbanzos crudos, secos(Suelo cocer la bolsa completa (medio k): uso aquí la mitad drenada y congelo la otra mitad con el jugo de cocción, para otras preparaciones.
 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
 1 cucharadita rasa de sal de mar
 3 dientes de ajo finamente picados o 1 cucharada de ajo en polvo
 1 cucharada de albahacar seca molida o un ramo de la fresca, picadita
 1 cucharadita de aceite de ajonjolí o 2 cucharaditas de ajonjolí recién tostado
Para asar los tacos:
 tortillas de maiz recién hechas o compradas
 1 chorrito de aceite de oliva
 2 puños de flor de jamaica seca, cocida con sal de mar y drenada
Para la ensalada de lechuga y manzana:
 1 manzana verde-amarilla pelada y fileteada, en trocitos pequeños
 3 cucharadas de vinagre de manzana o de vino rosado
 1 cucharada de mayonesa
 1 cucharadita de mostaza francesa o de la normal
 2 tazas de lechuga picada, lavada y seca
Para servir
 1 jitomate partido a la mitad y en rebanadas
 ½ aguacate partido a la mitad y en rebanadas
Para el relleno de los tacos:
1

1. Cocer los garbanzos remojados de la víspera, en olla de presión con poca agua y con sal de mar: drenar la mitad (y congelar la otra mitad con el caldo de cocción, para futuras preparaciones).
2. Cocer la flor de jamaica igualmente con poca agua y sal de mar, y drenar.
3. Freir en el aceite los garbanzos y machacarlos (dejando algunos medio enteros).
4. Agregar el resto de los ingredientes y un poco del agua de cocción. (La preparación debe quedar seca, pero no tanto.)

Para asar los tacos:
2

1. Colocar un poco de garbanzos y un poco de la flor de jamaica cocida en cada tortilla y enrollar el taco.
2. Asar los tacos en un comal caliente (a fuego medio) con un poco de aceite de oliva o de coco. La clave es asarlos, no freirlos. Quedan suculentos, sin necesidad de tanta grasa.
3. Irles dando la vuelta, para que se doren por todos lados, cuidando de que no se deshagan.

Para la ensalada de lechuga y manzana:
3

1. Pelar la manzana, quitarle el centro y picarla en rebanadas delgadas y luego en trozos.
2. Ponerla en un recipiente, agregar el vinagre de manzana y remover bien para que se remoje completamente.
3. Agregar la mayonesa y la mostaza, removiendo muy bien, para que se integre el aderezo a las manzanas picadas.
4. Agregar la lechuga picada (previamente desinfectada y seca)
5. Integrar todos los ingredientes.

Para servir:
4

1. Acompañar el platillo con jitomate y aguacate al gusto.

Ingredientes

Para el relleno:
 1 bolsa de garbanzos crudos, secos(Suelo cocer la bolsa completa (medio k): uso aquí la mitad drenada y congelo la otra mitad con el jugo de cocción, para otras preparaciones.
 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
 1 cucharadita rasa de sal de mar
 3 dientes de ajo finamente picados o 1 cucharada de ajo en polvo
 1 cucharada de albahacar seca molida o un ramo de la fresca, picadita
 1 cucharadita de aceite de ajonjolí o 2 cucharaditas de ajonjolí recién tostado
Para asar los tacos:
 tortillas de maiz recién hechas o compradas
 1 chorrito de aceite de oliva
 2 puños de flor de jamaica seca, cocida con sal de mar y drenada
Para la ensalada de lechuga y manzana:
 1 manzana verde-amarilla pelada y fileteada, en trocitos pequeños
 3 cucharadas de vinagre de manzana o de vino rosado
 1 cucharada de mayonesa
 1 cucharadita de mostaza francesa o de la normal
 2 tazas de lechuga picada, lavada y seca
Para servir
 1 jitomate partido a la mitad y en rebanadas
 ½ aguacate partido a la mitad y en rebanadas

Instrucciones

Para el relleno de los tacos:
1

1. Cocer los garbanzos remojados de la víspera, en olla de presión con poca agua y con sal de mar: drenar la mitad (y congelar la otra mitad con el caldo de cocción, para futuras preparaciones).
2. Cocer la flor de jamaica igualmente con poca agua y sal de mar, y drenar.
3. Freir en el aceite los garbanzos y machacarlos (dejando algunos medio enteros).
4. Agregar el resto de los ingredientes y un poco del agua de cocción. (La preparación debe quedar seca, pero no tanto.)

Para asar los tacos:
2

1. Colocar un poco de garbanzos y un poco de la flor de jamaica cocida en cada tortilla y enrollar el taco.
2. Asar los tacos en un comal caliente (a fuego medio) con un poco de aceite de oliva o de coco. La clave es asarlos, no freirlos. Quedan suculentos, sin necesidad de tanta grasa.
3. Irles dando la vuelta, para que se doren por todos lados, cuidando de que no se deshagan.

Para la ensalada de lechuga y manzana:
3

1. Pelar la manzana, quitarle el centro y picarla en rebanadas delgadas y luego en trozos.
2. Ponerla en un recipiente, agregar el vinagre de manzana y remover bien para que se remoje completamente.
3. Agregar la mayonesa y la mostaza, removiendo muy bien, para que se integre el aderezo a las manzanas picadas.
4. Agregar la lechuga picada (previamente desinfectada y seca)
5. Integrar todos los ingredientes.

Para servir:
4

1. Acompañar el platillo con jitomate y aguacate al gusto.

Tacos asados de garbanzo y flor de jamaica
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