AutorRaul Gonzalez TejedaSalsa básica de chile colorado o rojo de la tierra, esencial para enchiladas estilo Chihuahua y otros guisos, como el asado de puerco en chile colorado.
1. Poner a cocer los chiles secos en una olla a presión en agua suficiente para cubrirlos.
2. Agregar el ajo y la cebolla fileteados o machacados, y la sal.
3. Cubrir los chiles con un plato invertido, tapar y cocinar durante unos 15 minutos.
4. Licuar los chiles, el ajo, la cebolla y el agua de la cocción.
5. Colar la salsa y freirla en el aceite y el ajo fritos hasta dorar (sin quemar).
6. Agregar el orégano, el jarabe de maguey o el piloncillo o el azúcar moscabado.
7. Rectificar la sazón.
Ingredientes
Instrucciones
1. Poner a cocer los chiles secos en una olla a presión en agua suficiente para cubrirlos.
2. Agregar el ajo y la cebolla fileteados o machacados, y la sal.
3. Cubrir los chiles con un plato invertido, tapar y cocinar durante unos 15 minutos.
4. Licuar los chiles, el ajo, la cebolla y el agua de la cocción.
5. Colar la salsa y freirla en el aceite y el ajo fritos hasta dorar (sin quemar).
6. Agregar el orégano, el jarabe de maguey o el piloncillo o el azúcar moscabado.
7. Rectificar la sazón.