Plantas y Sabores Esenciales

Plantas y Sabores Esenciales

Raúl Gonzalez Tejeda

Queso ranchero curtido

AvatarAutorRaul Gonzalez Tejeda
CalificaciónDificultadPrincipiante

Deliciosa forma de prevenir que madure en exceso un buen queso ranchero.... en una vinagreta estupenda.

La vinagreta:
 3 dientes de ajo finamente picados y tostado en 2 cucharadas de aceite de oliva
 sal de mar al gusto
 pimienta negra recién molida al gusto
 1 taza de vinagre de manzana 1 taza de vinagre blancoajo picado frito tostado ajo picado frito tostado
 1 taza de aceite de oliva
 250 una taza de agua, o la suficiente para rellenar el envase
Los sólidos:
 800 queso ranchero cortado en cubitos: la cabezas de cebollas de rabo y vinagre de manzana; y la otra mitad con vinagre blanco y chiltepín seco molido)
 200 cebolla de rabo rebanada en fino, la cabeza para un encurtido, y los tallos verdes tiernos para otro encurtido rebanados finos
 chiltepín seco picado al gusto hierbabuena picada al gusto
1

1. Freir el ajo finamente picado en el aceite caliente y reservar. con todo y aceite.
2. Partir el queso en cubitos pequeños: en dos partes
3. Una mitad de queso va con las cabezas de las cebollas de rabo rebanadas finamente y vinagre de manzana y chiltepin seco molido
4. La otra mitad, con los rabos de las cebollas incluyendo lo verde tierno, rebanado finamente con vinagre blanco y hierbabuena
5. Completar el resto de los ingredientes y revolver muy bien los ingredientes en cada tazón y meter en frascos con etiqueta de encurtido y fecha.
6. Hervir los frascos y las tapas metálicas con sellos de goma 15 minutos; rellenarlos con los solidos y líquidos en cada encurtido, terminando con el agua, y cerrarlos,
7. Hervir los frascos ya rellenos con los encurtidos, bien cerrados pero no muy apretados; puestos boca abajo por 15 minutos más.
8. Ponerlos boca abajo a reposar y enfriar en una tabla,.
9. Guardarlos bien tapados en un lugar seco y fresco poco iluminado (guardarlos en refrigeración una vez abierto el frasco).

Tipo de Comida

Ingredientes

La vinagreta:
 3 dientes de ajo finamente picados y tostado en 2 cucharadas de aceite de oliva
 sal de mar al gusto
 pimienta negra recién molida al gusto
 1 taza de vinagre de manzana 1 taza de vinagre blancoajo picado frito tostado ajo picado frito tostado
 1 taza de aceite de oliva
 250 una taza de agua, o la suficiente para rellenar el envase
Los sólidos:
 800 queso ranchero cortado en cubitos: la cabezas de cebollas de rabo y vinagre de manzana; y la otra mitad con vinagre blanco y chiltepín seco molido)
 200 cebolla de rabo rebanada en fino, la cabeza para un encurtido, y los tallos verdes tiernos para otro encurtido rebanados finos
 chiltepín seco picado al gusto hierbabuena picada al gusto

Instrucciones

1

1. Freir el ajo finamente picado en el aceite caliente y reservar. con todo y aceite.
2. Partir el queso en cubitos pequeños: en dos partes
3. Una mitad de queso va con las cabezas de las cebollas de rabo rebanadas finamente y vinagre de manzana y chiltepin seco molido
4. La otra mitad, con los rabos de las cebollas incluyendo lo verde tierno, rebanado finamente con vinagre blanco y hierbabuena
5. Completar el resto de los ingredientes y revolver muy bien los ingredientes en cada tazón y meter en frascos con etiqueta de encurtido y fecha.
6. Hervir los frascos y las tapas metálicas con sellos de goma 15 minutos; rellenarlos con los solidos y líquidos en cada encurtido, terminando con el agua, y cerrarlos,
7. Hervir los frascos ya rellenos con los encurtidos, bien cerrados pero no muy apretados; puestos boca abajo por 15 minutos más.
8. Ponerlos boca abajo a reposar y enfriar en una tabla,.
9. Guardarlos bien tapados en un lugar seco y fresco poco iluminado (guardarlos en refrigeración una vez abierto el frasco).

Queso ranchero curtido

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