Plantas y Sabores Esenciales

Plantas y Sabores Esenciales

Raúl Gonzalez Tejeda

Lasaña de cuitlacoche

AutorRaul Gonzalez Tejeda
CalificaciónDificultadIntermedio

Lasaña vegetariana del hongo del maiz, jitomate, poblano y queso.

Preparación30 minElaboración30 minTotal1 hr
Para la salsa:
 3 cucharadas de aceite de oliva
 3 dientes de ajo finamente picados
 ½ cebolla blanca mediana o una pequeña
 1 kilo de jitomate huaje (o bola) asados, pelados y machacados sobre un colador
 sal de mar y pimienta negra recién molida
 3 ramas de albahacar fresa o 3 cucharaditas de la seca, molida
Para el relleno:
 2 cucharadas de aceite de oliva
 2 dientes de ajo finamente picados
 ½ cebolla blanca picada en cuadritos
 3 chiles poblanos asados, limpios, y picados en tiritas
 1 kilo de cuitlacoche
 1 rama de epazote
Para el armado de la lasaña:
 1 caja de lasaña precocida, las láminas suficientes, según el tamaño del platón
 2 tazas de queso Chihuahua rallado
Preparación de la salsa:
1

1. Asar los jitomates directamente en el fuego de la estufa, voltéandolos para tatemarlos por todos lados.
2. Pasarlos por un pasapuré, o machacarlos sobre un colador firme, sobre una cazuela.
3. Freir en el aceite los ajos sin permitir que se quemen; luego agregar la cebolla hasta dorar.
4. Agregar el puré de jitomate recién obtenido.
5. Salpimentar la salsa y agregarle la albahacar fresca picada o seca molida (u otra hierba de olor de tu preferencia, por ejemplo tomillo y mejorana)
6. Rectificar la sazón y reservar la salsa.

Elaboración del relleno de cuitlacoche:
2

1. Freir el ajo picado y la cebolla en el aceite, uno, luego el otro, sin que se quemen.
2. Sofreir ahi la cebolla cuadritos y los chiles poblanos en tiritas.
3. Agregar el cuitlacoche y mediomachacarlo, para que se comience a desintegrar el hongo, y adquiera la salsa su color negro.
4. Agregar la rama de epazote durante la cocción (retirarla antes del armado de la lasaña)
4. Salpimentar la salsa negra al gusto.

Armado y horneado de la lasaña:
3

1. Untar con mantequilla sin sal el molde o refractario para el horno.
2. Colocar capas de láminas de lasaña precocida...
3. Intercalando con salsa de jitomate, la salsa negra y el queso rallado...
4. Hasta terminar arriba con la última lámina de lasaña, salsa de jitomate y queso rallado.
5. Hornear la lasaña a 180° C durante 20-30 minutos, o hasta que el queso gratine y dore a tu gusto.

Ingredientes

Para la salsa:
 3 cucharadas de aceite de oliva
 3 dientes de ajo finamente picados
 ½ cebolla blanca mediana o una pequeña
 1 kilo de jitomate huaje (o bola) asados, pelados y machacados sobre un colador
 sal de mar y pimienta negra recién molida
 3 ramas de albahacar fresa o 3 cucharaditas de la seca, molida
Para el relleno:
 2 cucharadas de aceite de oliva
 2 dientes de ajo finamente picados
 ½ cebolla blanca picada en cuadritos
 3 chiles poblanos asados, limpios, y picados en tiritas
 1 kilo de cuitlacoche
 1 rama de epazote
Para el armado de la lasaña:
 1 caja de lasaña precocida, las láminas suficientes, según el tamaño del platón
 2 tazas de queso Chihuahua rallado

Instrucciones

Preparación de la salsa:
1

1. Asar los jitomates directamente en el fuego de la estufa, voltéandolos para tatemarlos por todos lados.
2. Pasarlos por un pasapuré, o machacarlos sobre un colador firme, sobre una cazuela.
3. Freir en el aceite los ajos sin permitir que se quemen; luego agregar la cebolla hasta dorar.
4. Agregar el puré de jitomate recién obtenido.
5. Salpimentar la salsa y agregarle la albahacar fresca picada o seca molida (u otra hierba de olor de tu preferencia, por ejemplo tomillo y mejorana)
6. Rectificar la sazón y reservar la salsa.

Elaboración del relleno de cuitlacoche:
2

1. Freir el ajo picado y la cebolla en el aceite, uno, luego el otro, sin que se quemen.
2. Sofreir ahi la cebolla cuadritos y los chiles poblanos en tiritas.
3. Agregar el cuitlacoche y mediomachacarlo, para que se comience a desintegrar el hongo, y adquiera la salsa su color negro.
4. Agregar la rama de epazote durante la cocción (retirarla antes del armado de la lasaña)
4. Salpimentar la salsa negra al gusto.

Armado y horneado de la lasaña:
3

1. Untar con mantequilla sin sal el molde o refractario para el horno.
2. Colocar capas de láminas de lasaña precocida...
3. Intercalando con salsa de jitomate, la salsa negra y el queso rallado...
4. Hasta terminar arriba con la última lámina de lasaña, salsa de jitomate y queso rallado.
5. Hornear la lasaña a 180° C durante 20-30 minutos, o hasta que el queso gratine y dore a tu gusto.

Lasaña de cuitlacoche

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