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Huevos de La Bruja

Preparación15 minElaboración15 minTotal30 min

Huevos con salsa de jitomate y chile verde, ideales para el almuerzo, hechos originalmente por mi abuela Carmen Etxabe, transmitidos intergeneracionalmente por mi tía Carmen Rangel, quien se autodenominaba familiar y jocosamente como La Bruja. Son sencillos, rápidos de hacer para almorzar en forma nutritiva y deliciosa.

Ingredientes para los huevos de La Bruja:
 4 huevos enteros, batidos y fritos en torta a fuego vivo, uno por uno en un sartén grande
 1 pizquita de sal de mar
 1 poco de aceite de oliva o de coco
Para la salsa:
 1 jitomate huaje asado por cada par de huevos
 1 chile de árbol, verde, por cada par de huevos
 1 ramito de cilantro, por cada par de huevos
 1 pizca de sal de mar
 1 taza de agua, para licuar la salsa
Propuesta para acompañarlos al servir:
 frijoles pintos o negros refritos (previamente elaborados)
 ½ aguacate en rebanadas
 tortillas de maíz recién hechas o de tortillería
 y café expreso (o el de tu preferencia)
Elaboración de los huevos:
1

1. Batir cada huevo por separado, agregar una pizca de sal de mar,
2. Freir en torta, en poco aceite por ambos lados
3. Reservar en un plato, hasta terminar de freirlos todos.
4. Cortarlos en trozos pequeños y vaciarlos a la salsa cuando haya hervido un rato.

Elaboración de la salsa:
2

1. En lo que los vamos friendo los huevos, poner al fuego directo los jitomates y tostarlos por todos lados.
2. Hacer lo mismo con los chiles de árbol verdes (pueden usarse chiles serranos, en su defecto).
3. Colocar ambos ingredientes tostados en la licuadora.
4. Agregar una pizca de sal, una taza de agua y el cilantro, y licuar.
5. Freir la salsa en poco aceite, en el sartén donde freimos los huevos.
6. Agregar los huevos fritos y picados.
7. Dejar hervir un rato, removiéndolos bien para integrarlos a la salsa, y servir.

Recomendaciones para servir:
3

1. Acompañar con frijoles refritos molidos aguaditos (o secos, como prefieras).
2. Aguacate en rebanadas.
3. Tortillas de maíz recién hechas, recién compradas, o recalentadas.
4. Café expreso (o de tu gusto y preferencia).