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Hamburguesas de berenjenas asadas al coco

Preparación30 minElaboración45 minTotal1 hr 15 min

Exquisitas hamburguesas de berenjena, de las que cada bocado es un verdadero manjar.

Presentación:
 Fabulosas hamburguesas de berenjenas asadas al coco.
Para la preparación de las berenjenas:
 3 berenjenas partidas en diagonal, en rodajas ovaladas gruesas (salen 4 o 5 rodajas, de cada una, según tamaño)
 1 plato hondo con 1/2 taza de harina de trigo, y
 ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
 ½ cucharadita de sal de mar molida
 1 plato hondo con 2 huevos enteros batidos,
 1 cucharada de albahacar fresca picada; o 3/4 de la seca, molida
 salpimentar el huevo batido (al gusto)
 1 plato extendido con 1/2 taza de pan molido
 ½ taza de panko
 ½ taza de ajonjolí
 ½ taza de coco rallado
 1 cucharada de semillas de hinojo secas, molidas (opcional)
 aceite de oliva para asar las berenjenas empanizadas en un comal caliente (fuego medio), después de pasarlas por la harina, el huevo, y el pan.
Para la preparación de las hamburguesas:
 12 panecillos integrales con ajonjolí encima
 mayonesa, para untar en un lado del pan
 mostaza, para untar en el otro lado
 queso de cabra, para untar en el pan inferior
 lechuga
 jitomate en rodajas
 aguacate en rebanadas
 salsa de chile verde (previamente hecha): ver 'salsas'
 queso Chihuahua asado para montar arriba de la berenjena asada
Preparación de las berenjenas asadas al coco:
1

1. Corta las berenjenas en rodajas gruesas en diagonal (con relación al largo de la verdura): salen 4 o 5 rodajas ovaladas de cada pieza
2. Pasa cada rebanada de berenjena primero por la harina, luego por el huevo, y finalmente por el pan.
3. Pon las rodajas en un comal grande a fuego medio, en poco aceite de oliva, hasta que doren de cada lado: un poco de aceite hará falta para asar el segundo lado.
4. Resérvalas en una tabla con un papel absorvente, mientras preparas el resto de los ingredientes.

Armando de las hamburguesas:
2

1 Arma las hamburguesas, tostando el pan por ambos lados, especialmente por dentro.
2. Unta de mayonesa el pan inferior y de mostaza el inferior.
3. Unta de queso de cabra el pan inferior.
4. Coloca una o dos hojas de lechuga, luego el jitomate y posteriormente el aguacate; luego el queso asado.
5. Coloca la salsa encima.
6. Coloca la rodaja de berenjena empanizada al coco.
7. Asa el queso Chihuahua o menonita (o tipo manchego, en su defecto) para colocarlo arriba de la rodaja de berenjena, y
8. Tapa la hamburguesa con la mitad superior del pan.