Plantas y Sabores Esenciales

Plantas y Sabores Esenciales

Raúl Gonzalez Tejeda

Enchiladas chilanhuenses

AutorRaul Gonzalez Tejeda
VoteDificultadIntermedio

Enchiladas de Chihuahua adicionadas con el sabor de tradiciones culinarias del centro y sureste de México.

Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total50 mins
Cocción de los chiles rojos:
 1 puño de chile colorado o rojo de la tierra
 1 puño de chile mirasol
 agua suficiente para cubrir los chiles
 2 dientes de ajofinamente picados
 ¼ de cebolla blanca pequeña fileteada
 1 pizca sal de mar o sal del Himalaya
Asado de las enchiladas:
 tortillas recién hechas, o recién compradas
 queso menonita, Chihuahua o manchego, en su defecto
 cebolla picada
 aceite de oliva
Guarniciones laterales:
 jitomate
 lechuga
 1 chorrio de aceite de oliva
 1 chorrito de vinagre de manzana o de vino tinto o rosado
Guarnición superior 1:
 aguacate
 mango
 1 poco de cilantro picado
 1 poco de crema de vaca
Guarnición superior 2: Cebollas moradas con habanero de la cocina yucateca:
 cebolla morada fileteada
 1 chile habanero
 1 chorrito de vinagre de manzana
 1 limón, su jugo
 1 pizca de orégano molido
 sal y pimienta recién molida
Descripción:
1

Las portentosas enchiladas de Chihuahua de chile colorado o rojo de la tierra de por sí maravillosas, son enriquecidas aquí con secretos e ingredientes usados en la cocina de la Ciudad de México y en la cocina yucateca.

Como guarnición de las enchiladas de Chihuahua de chile colorado se emplean lechuga, tomate (jitomate), zanahoria y betabel cocidos. (Salvo estos dos últimos ingredientes, todo lo anterior es la base de las enchiladas de Chihuahua.)

Procedimientos:
2

1. Pon a cocer los chiles rojos, previamente lavados, en agua suficiente para cubrirlos, con ajo, cebolla y sal, en una olla a presión, durante 15 minutos.
2. Ya cocidos, ponlos en la licuadora, con el agua de cocción incluida.
3. Cuela la salsa sobre una ollita con un poco de aceite de oliva, ajo picado, sal, una pizca de azúcar para quitar la acidéz de los chiles.
4. Rectifica la sazón y resguarda tapada para que se mantenga caliente y no se reseque.

3

1. Toma una tortilla, introdúcela en la salsa de chile colorado, sácala y ponla a freir en un sartén que no pegue, a fuego medio, en un poco de aceite de oliva.
2. Voltéala y ponle de relleno un poco de cebolla blanca picada y queso Chihuahua rallado
3. Enrolla la tortilla y ve poniéndolas a un lado del sartén, para que siga calients y el queso se funda, mientras haces 3 o 4, para cada plato.

4

1. La guarnición 2, en realidad es una salsa yucateca de cebolla morada y chile habanero, de la cual sólo tomaremos un poco para cada plato (y el resto nos servirá para otros platillos y otras ocasiones).
2. Baña con un chorrito de vinagre y de aceite de oliva las guarniciones naturales.
3. Coloca hermosamente las otras guarniciones, como se sugiere en la foto.

Ingredientes

Cocción de los chiles rojos:
 1 puño de chile colorado o rojo de la tierra
 1 puño de chile mirasol
 agua suficiente para cubrir los chiles
 2 dientes de ajofinamente picados
 ¼ de cebolla blanca pequeña fileteada
 1 pizca sal de mar o sal del Himalaya
Asado de las enchiladas:
 tortillas recién hechas, o recién compradas
 queso menonita, Chihuahua o manchego, en su defecto
 cebolla picada
 aceite de oliva
Guarniciones laterales:
 jitomate
 lechuga
 1 chorrio de aceite de oliva
 1 chorrito de vinagre de manzana o de vino tinto o rosado
Guarnición superior 1:
 aguacate
 mango
 1 poco de cilantro picado
 1 poco de crema de vaca
Guarnición superior 2: Cebollas moradas con habanero de la cocina yucateca:
 cebolla morada fileteada
 1 chile habanero
 1 chorrito de vinagre de manzana
 1 limón, su jugo
 1 pizca de orégano molido
 sal y pimienta recién molida

Instrucciones

Descripción:
1

Las portentosas enchiladas de Chihuahua de chile colorado o rojo de la tierra de por sí maravillosas, son enriquecidas aquí con secretos e ingredientes usados en la cocina de la Ciudad de México y en la cocina yucateca.

Como guarnición de las enchiladas de Chihuahua de chile colorado se emplean lechuga, tomate (jitomate), zanahoria y betabel cocidos. (Salvo estos dos últimos ingredientes, todo lo anterior es la base de las enchiladas de Chihuahua.)

Procedimientos:
2

1. Pon a cocer los chiles rojos, previamente lavados, en agua suficiente para cubrirlos, con ajo, cebolla y sal, en una olla a presión, durante 15 minutos.
2. Ya cocidos, ponlos en la licuadora, con el agua de cocción incluida.
3. Cuela la salsa sobre una ollita con un poco de aceite de oliva, ajo picado, sal, una pizca de azúcar para quitar la acidéz de los chiles.
4. Rectifica la sazón y resguarda tapada para que se mantenga caliente y no se reseque.

3

1. Toma una tortilla, introdúcela en la salsa de chile colorado, sácala y ponla a freir en un sartén que no pegue, a fuego medio, en un poco de aceite de oliva.
2. Voltéala y ponle de relleno un poco de cebolla blanca picada y queso Chihuahua rallado
3. Enrolla la tortilla y ve poniéndolas a un lado del sartén, para que siga calients y el queso se funda, mientras haces 3 o 4, para cada plato.

4

1. La guarnición 2, en realidad es una salsa yucateca de cebolla morada y chile habanero, de la cual sólo tomaremos un poco para cada plato (y el resto nos servirá para otros platillos y otras ocasiones).
2. Baña con un chorrito de vinagre y de aceite de oliva las guarniciones naturales.
3. Coloca hermosamente las otras guarniciones, como se sugiere en la foto.

Enchiladas chilanhuenses
Nuestra puntuación
¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: 0 Promedio: 0)

4 comentarios en «Enchiladas chilanhuenses»

  1. Primito shulo que gusto y que buen gusto para cocinar!!! Te deseo musho éxito y te mando besiabrazos apapachadores! ?

    Responder
    • Muchas gracias, prima querida y shula! Un placer este espacio para compartir nuestras culinarias experiencias de taaaantos años! Infelizmente aún no pasan por aquí los sabores y las texturas a cabalidad! Así que manos a la obra!

      Responder
    • Esquisitérrimas es eufemismo, Estefi querida; un gusto y un honor el mío! Hazlas y me platicas, va? (Si queda claro que la primera parte es la receta tradicional; bueno: las prototípicas. Tú eres muuuuuy joven y no sé si te tocó la cafetería TERE en Chihuahua, en la 20 de Noviembre y tercera! …Ahí las hacían rellenas de cebolla blanca picada y queso Chihuahua rallado…. acompañadas con lechuga, zanahoria y betal cocidos …crema y salsa verde con aguacate! ….mmmmmh!

      Responder

Deja un comentario

No puedes copiar el contenido de esta página.
error: Alerta: Contenido protegido !