Plantas y Sabores Esenciales

Plantas y Sabores Esenciales

Raúl Gonzalez Tejeda

Calabacitas asadas rellenas de queso, pan molido y huevo en salsa de elote

AutorRaul Gonzalez Tejeda
VoteDificultadIntermedio

Muy nutritivas y equisitas calabacitas asadas rellenas de queso, semillas de girasol, ajo, cebolla de rabo, huevo y pan molido en crema de elote. Las calabacitas asadas, a diferencia de las cocidas, adquieren un mejor sabor y textura.

Tiempo de preparación40 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total1 hr 10 mins
Las calabacitas y el relleno:
 9 calabacitas redondas vaciadas del centro con una espátulo para extaer bolitas de calabacita cruda, para hacer la guarnición
 aceite para freir el ajo y la cebolla de rabo, por un lado; y por otro, para asar las calabacitas
 3 dientes de ajo finamente picados
 2 cebollas de rabo finamente picadas (incluida la parte verde fresca)
 queso Chihuahua o manchego partido en cubitos
 3 cucharadas pasas
 3 cucharadas de aceitunas verdes picadas
 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas
 2 huevos batidos
 2 cucharadas de pan molido
 sal de mar y pimienta negra recién molida
La crema de elote:
 3 elotes desgranados y cocidos en agua con sal de mar
 2 cucharadas de mantequilla sin sal
 ½ cucharadita de estragón seco molido
 sal de mar y pimienta negra recién molida
La guarnición:
 Dentros de las calabacitas crudas extraidos en forma de bolitas
 aceitunas verdes, picadas
 2 cucharadas de aceite de oliva
 setas
 chile poblano asado y picado en cuadritos
 flores de calabaza picadas
 1 cucharada de vinagre de vino
 3 cucharadas de yogur griego
 1 cucharada de mostada a la antigua (con semillitas enteras)
 1 chorrito de aceite de ajonjolí
 sal de mar y pimienta negra recién molida al gusto
Rellenado y asado de las calabacitas:
1

1. Vaciar el centro de las calabacitas con la cucharilla de media esfera para sacar bolitas que se reservan para hacer la guarnición, cuidando de no dejar muy delgadas las paredes de las calabacitas, para que no se rompan.
2. Hacer una mezcla salpimentada de queso en cubitos pequeños, semillas de girasol tostadas, pasas, aceitunas picadas, cebollitas de rabo y ajo picados previamente sofritos para acentuar su sabor.
3. Rellenar las calabacitas con esa mezcla hasta un cm antes del tope.
4. Hacer una mezcla salpimentada de huevo y pan molido, con la cual se completa el relleno, procurando se introduzca bien en los huecos del relleno sólido.
5. Asarlas en poco aceite en una olla tapada para hacer una cocción que ayude a que se solidifique la cubierta del huevo y a que las calabacitas adquieran el sabor del asado.
6. Una vez solidificado el huevo en la tapa, podremos irlas asando someramente por los costados hasta completar su cocimiento (recuerden que una calabacita cocida al dente es mucho más sabrosa que demasiado cocida).
7. En tanto asamos las calabacitas, licuamos el elote en su agua de cocción.
8. Cuando consigamos el asado perfecto de las calabazas, verter la crema de elote junto con la mantequilla, y salpimentamos.
9. Dejar hervir a fuego bajo durante 10-15 minutos.

Elaboración de la guarnición:
2

1. Freir las setas, el chile poblano y la flor de calabaza
2. Agregamos a las bolitas una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre, mostaza francesa de semillitas enteras, aceite de ajonjolí, sal de mar y pimienta negra recién molida y yogur griego.
3. Agregar hierbas de olor picadas: orégano y tomillo.
4. Incorporar la mezcla sofrita de setas, poblano y flor de calabaza cuando estén frías.
5. Revolver todos los ingredientes muy bien y rectificar la sazón.

Ingredientes

Las calabacitas y el relleno:
 9 calabacitas redondas vaciadas del centro con una espátulo para extaer bolitas de calabacita cruda, para hacer la guarnición
 aceite para freir el ajo y la cebolla de rabo, por un lado; y por otro, para asar las calabacitas
 3 dientes de ajo finamente picados
 2 cebollas de rabo finamente picadas (incluida la parte verde fresca)
 queso Chihuahua o manchego partido en cubitos
 3 cucharadas pasas
 3 cucharadas de aceitunas verdes picadas
 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas
 2 huevos batidos
 2 cucharadas de pan molido
 sal de mar y pimienta negra recién molida
La crema de elote:
 3 elotes desgranados y cocidos en agua con sal de mar
 2 cucharadas de mantequilla sin sal
 ½ cucharadita de estragón seco molido
 sal de mar y pimienta negra recién molida
La guarnición:
 Dentros de las calabacitas crudas extraidos en forma de bolitas
 aceitunas verdes, picadas
 2 cucharadas de aceite de oliva
 setas
 chile poblano asado y picado en cuadritos
 flores de calabaza picadas
 1 cucharada de vinagre de vino
 3 cucharadas de yogur griego
 1 cucharada de mostada a la antigua (con semillitas enteras)
 1 chorrito de aceite de ajonjolí
 sal de mar y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

Rellenado y asado de las calabacitas:
1

1. Vaciar el centro de las calabacitas con la cucharilla de media esfera para sacar bolitas que se reservan para hacer la guarnición, cuidando de no dejar muy delgadas las paredes de las calabacitas, para que no se rompan.
2. Hacer una mezcla salpimentada de queso en cubitos pequeños, semillas de girasol tostadas, pasas, aceitunas picadas, cebollitas de rabo y ajo picados previamente sofritos para acentuar su sabor.
3. Rellenar las calabacitas con esa mezcla hasta un cm antes del tope.
4. Hacer una mezcla salpimentada de huevo y pan molido, con la cual se completa el relleno, procurando se introduzca bien en los huecos del relleno sólido.
5. Asarlas en poco aceite en una olla tapada para hacer una cocción que ayude a que se solidifique la cubierta del huevo y a que las calabacitas adquieran el sabor del asado.
6. Una vez solidificado el huevo en la tapa, podremos irlas asando someramente por los costados hasta completar su cocimiento (recuerden que una calabacita cocida al dente es mucho más sabrosa que demasiado cocida).
7. En tanto asamos las calabacitas, licuamos el elote en su agua de cocción.
8. Cuando consigamos el asado perfecto de las calabazas, verter la crema de elote junto con la mantequilla, y salpimentamos.
9. Dejar hervir a fuego bajo durante 10-15 minutos.

Elaboración de la guarnición:
2

1. Freir las setas, el chile poblano y la flor de calabaza
2. Agregamos a las bolitas una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre, mostaza francesa de semillitas enteras, aceite de ajonjolí, sal de mar y pimienta negra recién molida y yogur griego.
3. Agregar hierbas de olor picadas: orégano y tomillo.
4. Incorporar la mezcla sofrita de setas, poblano y flor de calabaza cuando estén frías.
5. Revolver todos los ingredientes muy bien y rectificar la sazón.

Calabacitas asadas rellenas de queso, pan molido y huevo en salsa de elote
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