Plantas y Sabores Esenciales

Plantas y Sabores Esenciales

Raúl Gonzalez Tejeda

Albóndigas de huauzontle

AutorRaul Gonzalez Tejeda
CalificaciónDificultadPrincipiante

Deliciosas, saludables y nutritivas albóndigas de huauzontle en salsa de puré de jitomate asado con chile morita.

Preparación30 minElaboración30 minTotal1 hr
Para las albóndigas:
 46 ramos de huauzontle a los que hay que dejar sin rabitos, después de lavar y desinfectar con agua y un poco de bicarbonato: el puro huauzontle, un buen sustituto de la carne molida
 35 dientes de ajo, finamente picados
 1 cebolla blanca, finamente picada
 1 taza de champiñones, picaditos
 ½ taza de chile chilaca o poblano, asados, despepitados y picados
 20 aceitunas, picadas
 ½ taza de pasas o ciruelas pasas picadas
 2 tazas de amaranto
 2 huevos enteros batidos
 1 cucharada de mostaza
 ½ taza de jitomates deshidratados, finamente picados
 ½ taza de pan molido
 queso Chihuahua o Manchego en cubitos (uno para el centro de cada albóndiga)
 sal de mar y pimienta negra recién molida
Para la salsa:
 3 dientes de ajo, finamente picados
 79 cebollas de rabo (incluyendo lo verde fresco), troceadas y asadas
 ½ cucharadita rasa de sal de mar
 ½ cucharadita rasa de 4 pimientas (negra, blanca, roja/rosa y verde)
 3 chiles morita (o mora, o chipotle) cocidos y molidos
 79 jitomates asados y machacados a traves de un colador (un pasapuré)
1

1. Integrar y remover todos los ingredientes en una olla amplia: huevo, mostaza, sal y pimientas, ajo, cebolla picada, y el resto de ingredientes.
2. Formar las albóndigas, colocando un cubito de queso al centro de cada albóndiga. (O huevo cocido.)
3. Pasar las albóndigas por semillas de ajonjolí para asarlas en un sarten apenas engrasado.
4. Asar las albóndigas girándolas a menudo, para que doren por todos lados.
5. Hacer la salsa: friendo el ajo, la cebolla, y el puré de jitomate asado
6. Juntar ambos, bajar el fuego y dejar hervir un rato, con el sartén tapado.
7. Acompañar con tortillas de maiz, frijoles, aguacate, café...

Tipo de Comida

Ingredientes

Para las albóndigas:
 46 ramos de huauzontle a los que hay que dejar sin rabitos, después de lavar y desinfectar con agua y un poco de bicarbonato: el puro huauzontle, un buen sustituto de la carne molida
 35 dientes de ajo, finamente picados
 1 cebolla blanca, finamente picada
 1 taza de champiñones, picaditos
 ½ taza de chile chilaca o poblano, asados, despepitados y picados
 20 aceitunas, picadas
 ½ taza de pasas o ciruelas pasas picadas
 2 tazas de amaranto
 2 huevos enteros batidos
 1 cucharada de mostaza
 ½ taza de jitomates deshidratados, finamente picados
 ½ taza de pan molido
 queso Chihuahua o Manchego en cubitos (uno para el centro de cada albóndiga)
 sal de mar y pimienta negra recién molida
Para la salsa:
 3 dientes de ajo, finamente picados
 79 cebollas de rabo (incluyendo lo verde fresco), troceadas y asadas
 ½ cucharadita rasa de sal de mar
 ½ cucharadita rasa de 4 pimientas (negra, blanca, roja/rosa y verde)
 3 chiles morita (o mora, o chipotle) cocidos y molidos
 79 jitomates asados y machacados a traves de un colador (un pasapuré)

Instrucciones

1

1. Integrar y remover todos los ingredientes en una olla amplia: huevo, mostaza, sal y pimientas, ajo, cebolla picada, y el resto de ingredientes.
2. Formar las albóndigas, colocando un cubito de queso al centro de cada albóndiga. (O huevo cocido.)
3. Pasar las albóndigas por semillas de ajonjolí para asarlas en un sarten apenas engrasado.
4. Asar las albóndigas girándolas a menudo, para que doren por todos lados.
5. Hacer la salsa: friendo el ajo, la cebolla, y el puré de jitomate asado
6. Juntar ambos, bajar el fuego y dejar hervir un rato, con el sartén tapado.
7. Acompañar con tortillas de maiz, frijoles, aguacate, café...

Albóndigas de huauzontle

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