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Albóndigas asadas en salsa de jitomate con chipotle y verduras

Preparación30 minElaboración30 minTotal1 hr

Albóndigas de res y cerdo con chile poblano en salsa de jitomate con chile chipotle o morita y verduras.

Para las albóndigas:
 500 de carne molida de res
 500 de carne molida de puerco
 2 cucharadas de mostaza
 3 cucharadas de salsa de soya baja en sales
 2 huevos enteros
 sal de mar y pimienta recién molida
 chiles chilaca o poblanos, asados, limpios y picados en tiritas(puede ser sustituido el chile con salsa de chile)
 3 dientes de ajo finamente picados
 ½ cebolla blanca mediana, finamente picada
 4 ramitos de cilantro picado
 2 a 4 calabacitas ralladas (según tamaño) y exprimidas con un lienzo(agregar a posteriori a la salsa el jugo obtenido)
 ½ taza de semillas de girasol tostadas
 ½ taza de nuez o almendras tostadas y troceadas
 ½ tazas de pasitas picadas
 3 tazas de amaranto tostado
Para la salsa:
 1 chorro de aceite de coco u oliva
 2 a 3 dientes de ajo finamente picados
 ½ cebolla blanca mediana, finamente picada
 9 jitomates huaje asados y pasados por un calador sólido con machacador para hacerlos puré.
 sal de mar y pimienta negra recién molida
 1 trozo de piloncillo o 1 cucharada de jarabe de maguey para controlar la acidez
 albahacar, orégano, tomillo y mejorana fresas picadas (1 cucharadita) o secas molidas (1/2 cucharadita rasa de cada una)
 1 o 2 cucharadas del caldito de los chipotles
Elaboración de las albóndigas:
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1. Mezclar muy bien todos los ingredientes de las albóndigas.
2. Hacer bolitas pequeñas y asarlas en un comal.
3. Reservarlas tapadas, para mantener su calor y humedad.

Elaboración de la salsa:
2

1. Asar los itomates en un comal o sartén, hasta tatemarlos.
2. Pasarlos por un colador firme y aplastarlos con un machacador (preferentemente de madera), o pasarlos por un pasapuré.
3. Cocer las verduras: zanahoria, ejote, garbanzo...
4. Freir el ajo y la cebolla hasta dorar, cuidando de que no se quemen.
5. Freir ahi mismo las cebollas de rabo picadas.
6. Agregar las verduras cocidas y seguir friendo un rato.
7. Agregar las espinacas picadas.
8. Agregar el puré de jitomate, el piloncillo o el jarabe de maguey y las hierbas de olor picadas o molidas.
9. Agregar la salsita del chile chipotle (o chiles mora, o moritas, finamente picados).

Completar el guiso:
3

1. Integrar las albóndigas a las salsa con verduras y revolver con cuidado.
2. Taparlas, bajar el fuego y dejarlas hervir por unos 5-10 minutos antes de servir.
3. Acompañar con tortillas de maíz.