Name: Albóndigas asadas en salsa de jitomate con chipotle y verduras
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 de carne molida de res; 500 de carne molida de puerco; 2 cucharadas de mostaza; 3 cucharadas de salsa de soya baja en sales; 2 huevos enteros; sal de mar y pimienta recién molida; chiles chilaca o poblanos, asados, limpios y picados en tiritas; 3 dientes de ajo finamente picados; ½ cebolla blanca mediana, finamente picada; 4 ramitos de cilantro picado; 2 a 4 calabacitas ralladas (según tamaño) y exprimidas con un lienzo; ½ taza de semillas de girasol tostadas; ½ taza de nuez o almendras tostadas y troceadas; ½ tazas de pasitas picadas; 3 tazas de amaranto tostado; 1 chorro de aceite de coco u oliva; 2 a 3 dientes de ajo finamente picados; ½ cebolla blanca mediana, finamente picada; 9 jitomates huaje asados y pasados por un calador sólido con machacador para hacerlos puré.; sal de mar y pimienta negra recién molida; 1 trozo de piloncillo o 1 cucharada de jarabe de maguey para controlar la acidez; albahacar, orégano, tomillo y mejorana fresas picadas (1 cucharadita) o secas molidas (1/2 cucharadita rasa de cada una); 1 o 2 cucharadas del caldito de los chipotles

AutorRaul Gonzalez Tejeda

CalificaciónDificultadIntermedio

Albóndigas de res y cerdo con chile poblano en salsa de jitomate con chile chipotle o morita y verduras.

Preparación30 minElaboración30 minTotal1 hr

Para las albóndigas:

500 de carne molida de res

500 de carne molida de puerco

2 cucharadas de mostaza

3 cucharadas de salsa de soya baja en sales

2 huevos enteros

sal de mar y pimienta recién molida

chiles chilaca o poblanos, asados, limpios y picados en tiritas(puede ser sustituido el chile con salsa de chile)

3 dientes de ajo finamente picados

½ cebolla blanca mediana, finamente picada

4 ramitos de cilantro picado

2 a 4 calabacitas ralladas (según tamaño) y exprimidas con un lienzo(agregar a posteriori a la salsa el jugo obtenido)

½ taza de semillas de girasol tostadas

½ taza de nuez o almendras tostadas y troceadas

½ tazas de pasitas picadas

3 tazas de amaranto tostado

Para la salsa:

1 chorro de aceite de coco u oliva

2 a 3 dientes de ajo finamente picados

½ cebolla blanca mediana, finamente picada

9 jitomates huaje asados y pasados por un calador sólido con machacador para hacerlos puré.

sal de mar y pimienta negra recién molida

1 trozo de piloncillo o 1 cucharada de jarabe de maguey para controlar la acidez

albahacar, orégano, tomillo y mejorana fresas picadas (1 cucharadita) o secas molidas (1/2 cucharadita rasa de cada una)

1 o 2 cucharadas del caldito de los chipotles

Elaboración de las albóndigas:

1. Mezclar muy bien todos los ingredientes de las albóndigas.
2. Hacer bolitas pequeñas y asarlas en un comal.
3. Reservarlas tapadas, para mantener su calor y humedad.

Elaboración de la salsa:

1. Asar los itomates en un comal o sartén, hasta tatemarlos.
2. Pasarlos por un colador firme y aplastarlos con un machacador (preferentemente de madera), o pasarlos por un pasapuré.
3. Cocer las verduras: zanahoria, ejote, garbanzo...
4. Freir el ajo y la cebolla hasta dorar, cuidando de que no se quemen.
5. Freir ahi mismo las cebollas de rabo picadas.
6. Agregar las verduras cocidas y seguir friendo un rato.
7. Agregar las espinacas picadas.
8. Agregar el puré de jitomate, el piloncillo o el jarabe de maguey y las hierbas de olor picadas o molidas.
9. Agregar la salsita del chile chipotle (o chiles mora, o moritas, finamente picados).

Completar el guiso:

1. Integrar las albóndigas a las salsa con verduras y revolver con cuidado.
2. Taparlas, bajar el fuego y dejarlas hervir por unos 5-10 minutos antes de servir.
3. Acompañar con tortillas de maíz.

Tipo de ComidaCarnes

Ingredientes

Para las albóndigas:

500 de carne molida de res

500 de carne molida de puerco

2 cucharadas de mostaza

3 cucharadas de salsa de soya baja en sales

2 huevos enteros

sal de mar y pimienta recién molida

chiles chilaca o poblanos, asados, limpios y picados en tiritas(puede ser sustituido el chile con salsa de chile)

3 dientes de ajo finamente picados

½ cebolla blanca mediana, finamente picada

4 ramitos de cilantro picado

2 a 4 calabacitas ralladas (según tamaño) y exprimidas con un lienzo(agregar a posteriori a la salsa el jugo obtenido)

½ taza de semillas de girasol tostadas

½ taza de nuez o almendras tostadas y troceadas

½ tazas de pasitas picadas

3 tazas de amaranto tostado

Para la salsa:

1 chorro de aceite de coco u oliva

2 a 3 dientes de ajo finamente picados

½ cebolla blanca mediana, finamente picada

9 jitomates huaje asados y pasados por un calador sólido con machacador para hacerlos puré.

sal de mar y pimienta negra recién molida

1 trozo de piloncillo o 1 cucharada de jarabe de maguey para controlar la acidez

albahacar, orégano, tomillo y mejorana fresas picadas (1 cucharadita) o secas molidas (1/2 cucharadita rasa de cada una)

1 o 2 cucharadas del caldito de los chipotles

Instrucciones

Elaboración de las albóndigas:

1. Mezclar muy bien todos los ingredientes de las albóndigas.
2. Hacer bolitas pequeñas y asarlas en un comal.
3. Reservarlas tapadas, para mantener su calor y humedad.

Elaboración de la salsa:

Completar el guiso:

1. Integrar las albóndigas a las salsa con verduras y revolver con cuidado.
2. Taparlas, bajar el fuego y dejarlas hervir por unos 5-10 minutos antes de servir.
3. Acompañar con tortillas de maíz.

Albóndigas asadas en salsa de jitomate con chipotle y verduras

Ingredientes Instrucciones

Plantas y Sabores Esenciales

Raúl Gonzalez Tejeda

Albóndigas asadas en salsa de jitomate con chipotle y verduras

Ingredientes

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