Plantas y Sabores Esenciales

Plantas y Sabores Esenciales

Raúl Gonzalez Tejeda

Enchiladas shilanhuenses de cuitlacoche, chile poblano y flor de calabaza

AutorRaul Gonzalez Tejeda
VoteDificultadPrincipiante

Suculentas enchiladas shilanhuenses de cuitlacoche, chile poblano y flor de calabaza, con pepitas de calabaza tostadas. Imperdible manjar en cada bocado.

Tiempo de preparación40 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total1 hr 10 mins
Para la salsa:
 2 puños de chile colorado o rojo de la tierra
 el agua suficiente para cubrirlos en la olla de presión
 ¼ de cebolla blanca fileteada
 3 dientes de ajo machacados
 ½ cucharadita rasa de sal de mar
 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva o de coco para freir la salsa de chile licuada y colada
 1 cucharadita rasa de orégano seco, molido
 1 cucharada sopera de miel de maguey o un trocito de piloncillo
 sal, la necesaria para rectificar la sazón
Para el relleno:
 1 cucharadas de aceite de oliva o de coco
 3 dientes de ajo finamente picados
 5 cebollas de rabo picadas (incluyendo la parte fresca de lo verde)
 5 chiles chilaca o poblanos, asados, limpios (sin lavar) y cortados en rectangulitos
 1 kilo de cuitlacoche desgranado
 1 ramo grande de flor de calabaza a las que se le quitan sus 5 piquitos, y picadas (incluyendo los tallitos tiernos)
 queso ranchero rallado para poner un poco al momento de rellenar las enchiladas
Al servir...
 agregar salsa de chile caliente encima de las enchiladas
 agregar unos puñitos de semillas de calabaza recién tostadas
 1 huevo frito en cada plato y frijoles refritos como guarnición; o ensalada fresca o de verduras cocidas al vapor.
Elaboración de la salsa y de las enchiladas:
1

1. Poner a cocer el chile colorado o rojo de la tierra en suficiente agua que lo cubra en una olla de presión, con sal de mar, ajo machacado y cebolla blanca fileteada.
2. Ya bien cocido, colarlo y verterlo en una olla con aceite en el que se fríe el ajo finamente picado.
3. Se agrega el orégano, el agave de maguey o piloncillo o azúcar moreno, y se rectifica la sazón.
4. En esta salsa se bañan las tortillas de maíz y se fríen una a una en un sartén con poco aceite caliente a fuego medio bajo, primero por el lado interior de la tortilla.
5. Luego se da la vuelta y se rellenan con el queso rallado y el relleno de cuitlacoche, cebolla, chile chilaca o poblano y flor de calabaza.
6. Se cierra en sí misma la tortilla formando un rollito, que se deja en un lado del sartén, mientras se preparan las siguientes.
7. Cuando tenemos en el sartén 3 o 4 enchiladas, se pasan al plato y luego se bañan con más salsa de chile caliente, al momento de servir.
8. Finalmente se espolvorean semillas de calabaza tostadas.
9. Opcionalmente, estas enchiladas van muy bien con un huevo frito en cada plato y frijoles refritos como guarnición, o una deliciosa ensalada fresca o de verduras cocidas al vapor.

2

1. Freimos el ajo finamente picado en poco aceite.
2. Luego sofreimos la cebolla de rabo picada en trozos pequeños.
3. Despues agregamos los chiles chilacas o poblanos asados, limpios y picados en rectangulitos.
4. Luego viene el cuitlacoche desgranado, y picado en pequeño.
5. Agregamos el ramo de hojas de epazote picaditas y la flor de calabaza al último, limpia de los piquitos que tiene a los lados, y con los tallitos tiernos (los más duros se excluyen).
6. Rectificamos la sazón y con estas cantidades alcanza para hacer muchas enchiladas u otros platillos como tacos asados (ver), pastas (ver), etc.

Categoría

Ingredientes

Para la salsa:
 2 puños de chile colorado o rojo de la tierra
 el agua suficiente para cubrirlos en la olla de presión
 ¼ de cebolla blanca fileteada
 3 dientes de ajo machacados
 ½ cucharadita rasa de sal de mar
 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva o de coco para freir la salsa de chile licuada y colada
 1 cucharadita rasa de orégano seco, molido
 1 cucharada sopera de miel de maguey o un trocito de piloncillo
 sal, la necesaria para rectificar la sazón
Para el relleno:
 1 cucharadas de aceite de oliva o de coco
 3 dientes de ajo finamente picados
 5 cebollas de rabo picadas (incluyendo la parte fresca de lo verde)
 5 chiles chilaca o poblanos, asados, limpios (sin lavar) y cortados en rectangulitos
 1 kilo de cuitlacoche desgranado
 1 ramo grande de flor de calabaza a las que se le quitan sus 5 piquitos, y picadas (incluyendo los tallitos tiernos)
 queso ranchero rallado para poner un poco al momento de rellenar las enchiladas
Al servir...
 agregar salsa de chile caliente encima de las enchiladas
 agregar unos puñitos de semillas de calabaza recién tostadas
 1 huevo frito en cada plato y frijoles refritos como guarnición; o ensalada fresca o de verduras cocidas al vapor.

Instrucciones

Elaboración de la salsa y de las enchiladas:
1

1. Poner a cocer el chile colorado o rojo de la tierra en suficiente agua que lo cubra en una olla de presión, con sal de mar, ajo machacado y cebolla blanca fileteada.
2. Ya bien cocido, colarlo y verterlo en una olla con aceite en el que se fríe el ajo finamente picado.
3. Se agrega el orégano, el agave de maguey o piloncillo o azúcar moreno, y se rectifica la sazón.
4. En esta salsa se bañan las tortillas de maíz y se fríen una a una en un sartén con poco aceite caliente a fuego medio bajo, primero por el lado interior de la tortilla.
5. Luego se da la vuelta y se rellenan con el queso rallado y el relleno de cuitlacoche, cebolla, chile chilaca o poblano y flor de calabaza.
6. Se cierra en sí misma la tortilla formando un rollito, que se deja en un lado del sartén, mientras se preparan las siguientes.
7. Cuando tenemos en el sartén 3 o 4 enchiladas, se pasan al plato y luego se bañan con más salsa de chile caliente, al momento de servir.
8. Finalmente se espolvorean semillas de calabaza tostadas.
9. Opcionalmente, estas enchiladas van muy bien con un huevo frito en cada plato y frijoles refritos como guarnición, o una deliciosa ensalada fresca o de verduras cocidas al vapor.

2

1. Freimos el ajo finamente picado en poco aceite.
2. Luego sofreimos la cebolla de rabo picada en trozos pequeños.
3. Despues agregamos los chiles chilacas o poblanos asados, limpios y picados en rectangulitos.
4. Luego viene el cuitlacoche desgranado, y picado en pequeño.
5. Agregamos el ramo de hojas de epazote picaditas y la flor de calabaza al último, limpia de los piquitos que tiene a los lados, y con los tallitos tiernos (los más duros se excluyen).
6. Rectificamos la sazón y con estas cantidades alcanza para hacer muchas enchiladas u otros platillos como tacos asados (ver), pastas (ver), etc.

Enchiladas shilanhuenses de cuitlacoche, chile poblano y flor de calabaza
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