Plantas y Sabores Esenciales

Plantas y Sabores Esenciales

Raúl Gonzalez Tejeda

Antojitos y tortillas

Enchiladas chilanhuensesPor Raul Gonzalez TejedaEnchiladas de Chihuahua adicionadas con el sabor de tradiciones culinarias del centro y sureste de México.
Hongudo (menudo vegetariano)Por Raul Gonzalez TejedaPlatillo vegetariano hecho con base en hongos (setas), maiz pozolero (maíz cacahuazintle) y chile colorado (o rojo de la tierra y chile de árbol rojo), emulando el tradicional menudo norteño (que se acostumbra servir con cebolla picada, orégano seco y limón, acompañado con café con leche y pan blanco fresco). El parecido físico de las setas a la pancita de res troceada es increible; así como su textura y sabor, por lo que esta propuesta sube los puntos del campo culinario vegetariano en forma considerable, y en la práctica se torna una forma saludable, ecológica y novedosa, muy nutritiva y sumamente deliciosa de comernos nuestros platos tradicionales.
Huevos de La BrujaPor Raul Gonzalez TejedaHuevos con salsa de jitomate y chile verde, ideales para el almuerzo, hechos originalmente por mi abuela Carmen Etxabe, transmitidos intergeneracionalmente por mi tía Carmen Rangel, quien se autodenominaba familiar y jocosamente como La Bruja. Son sencillos, rápidos de hacer para almorzar en forma nutritiva y deliciosa.
Salpicón de flores de JamaicaPor Raul Gonzalez TejedaReceta vegetariana muy facil de hacer, muy rápida, nutritiva y deliciosa. Muy fresca para los días cálidos.
Tacos asados de garbanzo y flor de jamaicaPor Raul Gonzalez TejedaTacos vegetarianos de garbanzo y flor de jamaica asados (no fritos), con ensalada de lechuga y manzana. Estos tacos rellenos de garbanzo y flor de jamaica son nuestra versión de unos primeros que comimos en casa de Channy Dra. Color y Victor Leyva (amigos chihuahuenses muy queridos, radicados en CDMX hace unos años) quienes los hicieron con el garbanzo cocido entero, flor de jamaica cocida y exprimida, rodajas de aguacate y limón. Nosotros machucamos los garbanzos y los freimos y refreimos como si fueran frijoles, pero ni muy secos ni muy húmedos, para hacer taco (y así no ruedan los garbanzos enteros por todos lados en el comedor) y asamos los tacos hata dorar, enrollados (sin freir, sólo con un poco de aceite en el comal o sartén).
Tortilla de quelitesPor Raul Gonzalez TejedaTortilla de verduras que se propone en lugar de las tradicionales tortitas fritas en bastante aceite.
Tortilla de tortillasPor Raul Gonzalez TejedaDeliciosa tortilla de tortillas de maíz, recomendada para un almuerzo saludable, adicionada con aguacate y salsa de chile.
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